冷卻肉的保鮮及包裝研究
氣調包裝
氣調包裝是指在密封l生能好的材料中裝入鮮肉再改變其中的氣體環(huán)境，減輕氧化速度，抑制微生物和阻止酶促反應，從而延長產(chǎn)品的貨架期。通常在氣調包裝中使用的氣體有3種：
(1)氧氣，它可維持氧合肌紅蛋白，從而延長肉的色澤，抑制厭氧微生物的生長。
(2)二氧化碳，它可抑制細菌和真菌的生長繁殖，也能抑制酶活性。已經(jīng)證明，15％二氧化碳可阻止微生物的生長，在低溫和25％濃度時抑菌效果較好。
(3)氯氣，能保持包裝的飽滿，抑制厭氧菌。
氣調法常和其他方法結合使用，如將二氧化碳與山梨酸結合能更好地延長貯藏期。基于高濃度二氧化碳氣調保鮮的優(yōu)越性，在我國應用推廣二氧化碳充氣包裝方式保存鮮肉，鮮肉經(jīng)包裝后冷卻保存，不僅可提高肉的品質，而且可改善衛(wèi)生狀況，延長鮮肉貯存期。目前，美國在氣調包裝中使用熱成型充氣一封口設備，這種設備采用熱成型基底托盤式，材料選用透明的聚氯乙烯、聚多層復合膜或聚乙烯復合薄膜?；淄斜P形成后，鮮肉放入托盤內，然后進入封閉室，自動加蓋，排除空氣，再注入混合氣體，自動封口。
脫氧劑在鮮肉保鮮中的應用
脫氧劑在鮮肉保鮮中的應用是在氣調包裝的基礎上發(fā)展起來的。將脫氧劑封入阻氣性很好的袋中，能改變袋中的氣體組成，從而達到延長保存期的目的，由于袋中處于缺氧狀態(tài)，所以，脫氧劑能抑制發(fā)霉、長蟲、變色、氧化，同時還可以保持食品的營養(yǎng)、新鮮度和味道。
防腐保鮮劑在肉類食品保鮮中的應用
由于世界性的能源短缺，各國的研究人員都在致力于開發(fā)節(jié)能型的保鮮技術，各種防腐劑的應用成為目前研究的又一熱點。
有機酸及其鹽類防腐劑已廣泛應用于肉類食品的保鮮。孫京新等將乳酸鈉添加于西式火腿，可將其貨架期延長至35d。國外也有不少將乳酸鈉應用于肉制品的報道。羅欣等(1998)將丙酸鈣應用于真空包裝鮮牛肉的保鮮，結果表明，丙酸鈣對抑菌及延緩蛋白質分解效果明顯。國外學者將丙酸鈣與乳酸鈉結合使用，對抑制細菌生長，減少脂質氧化效果明顯。Mrema(1997)的實驗結果也證實了丙酸鈣的抑菌作用。另外，將山梨酸鉀、苯甲酸鈉、乙酸鈉、磷酸鹽等用于肉類食品的保鮮也有不少報道。
近年來，有人將可食性涂膜應用于肉食品的保鮮，也取得了一定效果，應用較多的是酪蛋白、大豆分離蛋白、麥谷蛋白、海藻酸鹽等。由于人們對合成防腐劑的恐懼，開發(fā)天然的新型保鮮劑已成為當今防腐劑研究的主流。Nagdki對我國臺灣產(chǎn)的195種中藥抽提物進行抗氧化的測定，發(fā)現(xiàn)有20多種具有抗氧化作用，能有效地抑制脂肪氧化。殼聚糖的抑菌作用已引起食品工業(yè)界的重視，王光華等將殼聚糖應用于鮮豬肉的保鮮，30℃可延長貨架期達80h，并證實殼聚糖對多種細菌具有抑制作用。近年來，茶多使用效果不理想。
廣州百豐環(huán)?？萍加邢薰綛F-XD臭氧發(fā)生器系列(兩用型:常用于空氣殺菌及水處理) | |||||
型號 | 功率（W） | 產(chǎn)量（g/h） | 用途:兩用(空氣殺菌及水處理) | 機箱尺寸（mm） L×W×H | 電源V/Hz |
BF-XD-3g | 60 | 3 | 30 m3+水殺菌 | 200×140×350 | 220/50 |
BF-XD-5g | 100 | 5 | 100 m3+水殺菌 | 350×200×550 | 220/50 |
BF-XD-10g | 180 | 10 | 200 m3+水殺菌 | 350×200×550 | 220/50 |
BF-XD-15g | 200 | 15 | 250 m3+水殺菌 | 380×260×700 | 220/50 |
BF-XD-20g | 240 | 20 | 320 m3+水殺菌 | 380×260×800 | 220/50 |
BF-XD-30g | 360 | 30 | 480 m3+水殺菌 | 380×300×1000 | 220/50 |
BF-XD-40g | 450 | 40 | 600 m3+水殺菌 | 500×350×1000 | 220/50 |
BF-XD-50g | 550 | 50 | 800 m3+水殺菌 | 500×350×1100 | 220/50 |
BF-XD-60g | 750 | 60 | 空氣殺菌+水殺菌 | 500×380×1000 | 220/50 |
BF-XD-70g | 950 | 70 | 空氣殺菌+水殺菌 | 500×400×1000 | 220/50 |
BF-XD-80g | 1300 | 80 | 空氣殺菌+水殺菌 | 500×400×1000 | 220/50 |
BF-XD-90g | 1600 | 90 | 空氣殺菌+水殺菌 | 600×400×1000 | 220/50 |
BF-XD-100g | 1800 | 100 | 空氣殺菌+水殺菌 | 680×500×1000 | 220/50 |
BF-XD-150g | 2500 | 150 | 空氣殺菌+水殺菌 | 800×500×1200 | 220/50 |
BF-XD-200g | 3000 | 200 | 空氣殺菌+水殺菌 | 1000××5001300 | 220/50 |
此機優(yōu)點 | 1．采用風冷，產(chǎn)品使用壽命超長；故障率低；304不銹鋼外殼；產(chǎn)品殺菌消毒徹底；能迅速殺死各類病菌、細菌;能除臭、除異味；能保鮮、凈化空氣、水處理；屬于健康環(huán)保產(chǎn)品；消毒時間自由控制;機器設備可以24小時連續(xù)開機. 2．獨特的結構設計，使回水不易損壞臭氧發(fā)生器。質量穩(wěn)定、操作方便. 采用搪瓷放電管,發(fā)生器單元工作壽命長，可連續(xù)工作。噪音小、運轉平穩(wěn). 3．外殼為不銹鋼材料。人性化設計，手提立式(可移動、可壁掛)方便實用大方。箱體結構緊湊、質量穩(wěn)定、操作方便、使用安全可靠. 4．兩用型，空氣源和氧氣源根據(jù)需要選擇使用。噪音小，運轉平穩(wěn)、殺菌效果100%. | ||||
聯(lián)系方式 | 朱經(jīng)理:13826214080,020-38217665,QQ:1920345609,工程部:13760694880 | ||||
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BF-YD-10G克臭氧滅菌殺菌機主要參數(shù)：
功率：400W 尺寸：330*370*850mm 產(chǎn)量：10克殺菌面積：0-500立方機器使用不用再添加其它任何原料，通電開機就產(chǎn)生臭氧氣體馬上殺菌，使用壽命：10年以上.
主要功能:
1、本產(chǎn)品產(chǎn)生的臭氧氣體具有較強的氧化、催化等作用。病毒及細菌在臭氧氣體中由于受到多種自由基的作用，使蛋白質離解變性，核酸和酶的活性降低，從而有消毒、滅菌、除味效果。
2、臭氧屬于廣譜殺菌，對各類細菌和病毒都具有極強的殺滅作用。
3、殺菌消毒全面、徹底，不留死角，無殘留；24小時不間斷消毒，全自動電腦時控，操作簡單，使用方便，無需專人看護.
臭氧電源性能特點：
1．采用標準高頻高壓開關電源，效率高，重量輕，外觀整潔，電路考究，結構合理，近年來隨機銷往全國各地長期使用，返修率<0.5%
2．采用進口集成電路和嚴格篩選的優(yōu)質元件組裝而成，80w以上臭氧電源的功率管全部采用國際新潮負溫度系數(shù)的IGBT管。臭氧電源內設自動調寬，外設手動調寬，和故障自動檢測功能。
3．當負載出現(xiàn)故障時電路能自行檢測，自動關機并發(fā)聲報警，所以，性能穩(wěn)定故障率極低。
4．臭氧電源可以根據(jù)負載的離散性作頻率微調，即負載和頻率搭配良好時，功率管的發(fā)熱大幅度減輕。臭氧產(chǎn)率明顯提高。
5．大功率臭氧發(fā)生器專用電源的功率管都配有水冷裝置，方便，簡單，實效。能在額定功率下長時間的有效工作。
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